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潮汕牛「niu」肉丸是『shi』“揍”出来的「de」!

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分类:健康

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前不久某网站有个问题

让网友们吵得不能开交

潮汕区域最喜欢的美食是什么?

外地网友险些一边倒地想到了

筋道多汁的牛肉丸

然而不少潮汕网友却纷纷抗议

潮汕美食千百种

懒人才吃牛肉丸

大巨细小的牛肉丸加工厂

在潮汕区域有3000多家

这么大的产量

到底都是谁在吃呢?

今晚睡前来和广仔一起探秘

▲刚刚煮熟正在冷却的牛肉丸

探秘一

为什么万物皆可成“丸”

在潮汕美食里,没有什么食材是不能成“丸”的:猪肉丸、猪肚丸、墨鱼丸、发菜丸、鱼丸、虾丸等等,牛肉丸只是其中一种。

睁开全文

潮汕家庭的饮食考究,喜欢新鲜食材,但新鲜牛肉过剩没法耐久保留,就打成肉糜加盐挤成丸子煮熟,这样既能延伸食材存放时间,又便于烹煮。

逐渐地,牛肉丸

成为潮汕的一种小吃

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生长至今已经是

万物皆可成“丸”

▲潮汕美食中的种种丸子

探秘二

为什么牛肉丸的好口感

是“揍”出来的

周星驰影戏《食神》里能够一口咬出汁的濑尿牛丸,就是潮汕牛肉丸。口感Q弹还能满嘴汁水,这样的牛肉丸是怎么来的呢?

悄悄告诉你

窍门是狠狠地打,打,打!

潮汕牛肉丸必须选择新鲜的后腿肉作为质料,纯手工的制作需要当地传统手打牛肉丸传承人,用两根3斤重的铁质方锤频频捶打,打到牛肉的筋和肉自然星散,肉沫四溅。在剔除筋膜油脂后,继续频频捶打,使得肌肉纤维不停延展折叠,牛肉成色泽鲜亮的肉糜。

千锤百炼后的肉糜,加入适量生粉、食盐、味精,用手掌搅拌揉拍,使肉泥留有气泡,进一步增添了肉丸的弹性,保留了牛肉的营养因素和肉质的弹性。

探秘三

哪些人在吃牛肉丸

一颗小小牛肉丸,捶打出了潮汕年产值上百亿元的产业。

现在,潮汕区域大巨细小谋划牛肉丸的店肆就有七千余家,市场上还散落着数不清专业细分的牛肉产物。人口约1500万的潮汕,天天需要近两千头牛供应市场,这么多牛生产出的产物,显然不仅仅是潮汕人在吃。

随着时代生长,筋道香脆的牛肉丸,从潮汕区域走向天下,销往外洋,甚至成为必点暖锅菜。而在异国异乡的潮汕人,许多时刻吃的不是牛丸,吃的是乡愁。

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